Albóndigas de espinaca y ricota

Las espinacas son ricas en vitaminas A, E, yodo y antioxidantes. El mito de que son ricas en hierro es simplemente eso un mito, resulta que la secretaria del científico que estudiaba dicho vegetal no leyó bien la coma entre el 1 y el 0 multiplicando por 10 la cantidad de hierro. Pero no por eso deja de ser un alimento nutritivo.

Ingredientes:

Preparación: 50 minutos Horno: 10-20 minutos Para: 4 platos principales

700 g de espinacas frescas (4 o 5 ramilletes), o

600 g de espinacas congeladas (descongeladas) y exprimidas

225 g de queso Ricotta

2 huevos medianos

1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

125 g o 6 y 1/2 cucharadas de parmesano recién rallado (es mas puro su sabor)

75 g, más 2 cucharadas de harina (para preparar salsa) u 8 y 1/2 cucharadas de harina

30 g de mantequilla o margarina

450 ml de leche o 1 taza (pocillo) y 2/3 larguitos

nuez moscada entera para rayar (es mejor que la que ya viene rayada, siempre esta fresca)

Preparación

* Retire las hojas de los tallos si tiene espinacas frescas y lávelas bien. Cuézalas, en agua hirviendo removiéndolas hasta que parezcan marchitas. Escúrralas, exprimiéndolas muy bien para que no suelten agua mientras se hornean.

* Píquelas, y en un recipiente mézclelas con el queso Ricotta, los huevos, la pimienta y 3 cucharadas de parmesano y 75 g o 3 y 1/2 cucharada de harina.

*Enharínese las manos y forme bolitas ovaladas de 5 x 3 cm.

*Mientras forma las bolitas, llene con agua hasta la mitad, una olla no muy alta y cuando hierva el agua baje el calor y agregue la mitad de las albondiguitas.

*Cuézalas entre 3 y 5 minutos, con el agua apenas agitándose y removiéndolas con cuidado, hasta que floten.

*Páselas con una espumadera a un colador para que escurran. Y luego póngalas en un molde para hornear, no necesita ser engrasado.

Prepare una salsa Mornay

Esta es una salsa que tiene como base la típica Bechamel lo diferente es que se le adiciona queso.

* Derrita la mantequilla los 30 g o 2 cucharadas de mantequilla en un sartén y remueva constantemente para evitar la formación de grumos.

* Cuando vea que se convirtió en una mezcla uniforme y suave, vierta la leche poco a poco sin dejar de revolver hasta que espese un poco.

*Ráyele nuez moscada al gusto. Retírela del fuego e inmediatamente incorpore el queso parmesano rallado y guarde un poco para espolvorearles. Bañe con esta salsa las albondiguitas y espolvoree con el parmesano restante.

* Hornee entre 15 y 20 minutos, hasta que la salsa se vea burbujear.

* Acompañe con la receta de pollo pomodoro (ver receta) es una excelente! combinación

Buen provecho!!